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食用菌顧名思義就是可使用菌類，其品種較多，如：香菇、頭菇、平菇、杏鮑菇等，都是生活中較常見的食材，因其味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富而廣受歡迎。這也說明了其經(jīng)濟價值，然有價值必然要保證其品質(zhì)。那么食用菌的品質(zhì)如何保證呢？追本溯源，從源頭——采收做起。
一、抓準(zhǔn)采收時期。
食用菌的最佳采收時間是不盡相同的，主要因品種而異，通常在食用菌七到八成熟時即可進行采收，因為此時的口感和外形都是最佳狀態(tài)。判斷標(biāo)準(zhǔn)就是看菌膜、菌蓋、菌褶及顏色的狀態(tài)，菌膜已破，菌蓋尚未完全打開，菌褶完全伸展，顏色由白變成蘑菇相應(yīng)的正常色時就可以采收了。
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二、注意采收技巧。
食用菌采收原則上采大留小，在采收時用大拇指和食指捏住菇柄的基部，然后左右旋轉(zhuǎn)，最后再輕輕的往上拔出即可，有些一朵朵的菌菇則可用刀子從基部收割。菌菇采收技巧看似簡單，但值得注意的是，在采收的同時切忌不可碰到周圍未成熟的小菌菇，更不能傷害到，否則會影響到他們的生長，也會破壞他們的完整性。
干菇篩選機
三、關(guān)注采收時天氣狀況
在抓準(zhǔn)菌菇采收時期的同時，選擇一個合適的天氣進行采收，那么什么時候是合適的天氣呢？通常選擇好晴天采收，一是有利于菌菇的加工，二是有效保證菌菇的品質(zhì)。當(dāng)然，如果菌菇已經(jīng)完全成熟，那么不論是風(fēng)雨天還是晴天都必須采收，否則就會對菇農(nóng)造成不可估量的損失。對于木耳、銀耳類，還是等到天晴后在采收，在此期間注意停止?jié)菜?，加強通風(fēng)。
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四、采收容器的選擇
采收的菌菇要保證其完整性，承裝的容器很關(guān)鍵，有經(jīng)驗的菇農(nóng)通常都會使用籮筐或者是籃子，因為這樣既不會損傷菌菇的品質(zhì)，避免相互擠壓影響賣相，最大限度的保證其完整性。
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