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種植香菇，刺孔是必不可省的步驟，是香菇菌棒菌絲培養(yǎng)階段非常重要的事情。單刺孔動(dòng)作看似簡(jiǎn)單，做好卻非常不易，這直接關(guān)系到香菇的壞棒率和出菇率，因此靈活地掌握刺孔技巧、多少和時(shí)機(jī)很重要，這就需要弄明白關(guān)于刺孔的基本原理和情況。
相關(guān)技術(shù)資料中描述了香菇菌棒刺孔的三次刺孔法：第一次，刺小孔，在香菇菌棒菌絲萌發(fā)到直徑6-8厘米時(shí)，開(kāi)始刺；第二次，在香菇菌絲長(zhǎng)滿菌棒之前，隨機(jī)掌握；第三次，放大氣，是在香菇菌絲長(zhǎng)滿菌棒之后1周左右開(kāi)始。
在菇友實(shí)際生產(chǎn)操作中，大部分已悄然變3為1，為什么仍然可以？因?yàn)闉榫鼉?nèi)香菇菌絲的生長(zhǎng)提供足夠的氧氣。香菇是好氣性真菌，要想菌絲長(zhǎng)得快，濃白健壯，必須有充足的氧氣。刺孔的最終目的，是促進(jìn)香菇菌絲積聚足夠的營(yíng)養(yǎng)，只有充足的氧氣才能降解木質(zhì)素，轉(zhuǎn)化出菇所需的營(yíng)養(yǎng)和能量。在完成這個(gè)終極目的同時(shí)，還可以順帶完成一個(gè)作用，即刺孔通氣增加培養(yǎng)料中氧氣含量，排除菌絲生長(zhǎng)釋放出的廢氣，加快菌絲生長(zhǎng)，縮短菌絲生理成熟的時(shí)間。
總的來(lái)說(shuō)，就是增加氧氣。增加氧氣可以達(dá)到3個(gè)效果，一是菌絲長(zhǎng)得好，二是菌絲長(zhǎng)得快，三是積聚出菇需要的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然有些模式還是需要按原有程序刺三次孔的，要具體問(wèn)題具體對(duì)待。
以春栽秋出為例說(shuō)明,第一次刺孔，最初的接種穴，是用蠟或膠布封口的，不封口的也往往是套袋的，菌棒外面的氧氣不能夠進(jìn)入。但現(xiàn)在接種不用蠟封口了，也不貼膠布了，接種穴就成了通風(fēng)口，可以直接提供氧氣供應(yīng)，所以第一次刺小孔也就必要性不大了，索性不刺也不影響菌絲長(zhǎng)得好的問(wèn)題。
第二次刺孔，其實(shí)是解決怎么才長(zhǎng)得快的問(wèn)題。但在春栽模式里，從接種到出菇，有長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月以上的時(shí)間，長(zhǎng)得再慢也不至于影響事。既然不是迫切需要，不刺也罷。當(dāng)然也有懶惰的因素，放大孔是用刺孔機(jī)，純手工刺孔，如果種上幾萬(wàn)袋，工作量可是不小。
最后一次刺孔，也稱謂放大氣，就非常關(guān)鍵了，具體操作起來(lái)，究竟刺多少為宜，要根據(jù)具體情況而定，比如考慮菌棒含水量大小、菌棒規(guī)格大小、菌種類(lèi)型、所在地區(qū)自然氣候、栽培模式等問(wèn)題。當(dāng)然還有其它因素的影響，比如已經(jīng)刺了2刺孔，那在放大氣時(shí)就要少一點(diǎn)，如果只刺一次孔，那就要刺多一點(diǎn)。
就全國(guó)而言，香菇栽培模式很多，沒(méi)有一條放之四海而皆準(zhǔn)的真理，如果照本宣科，而不具體問(wèn)題具體分析，那就是紙上談兵，用于實(shí)踐的話，就是坑人害己！
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