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前面幾篇了解了關于香菇烘干的制作工藝，今天逸村食用菌機械再來和大家聊一聊香菇烘干過程中的那些注意事項：
第一、前期——通風，若采收或收購的香菇數(shù)量很大，當天又來不及放入烘干機烘干，那么此時需注意，必須將香菇攤放在低溫通風處，堆積盡量薄一些，防止內部發(fā)熱，影響烘烤產(chǎn)品質量。
第二、烘烤初期——控制溫度，烘干機內的溫度上升速度應緩慢遞增，一般每小時不超過5℃。升溫過快，菇體表面迅速收縮，輕則造成菇體縮皺，表面呈波浪狀；重則菇體表面形成硬殼，菇褶黑而不易烘干。
第三、烘烤中期——調整烘篩位置，香菇經(jīng)過6小時左右的烘干后，鮮菇水分大部分已經(jīng)散失，此時應調整烘篩的位置，上風口的與下風口的對調，上層的與下層的對調，同一烘篩內的香菇，如干燥程度差別大的，也應撿出作適當調整，要求干燥程度基本相似。
第四、烘烤中后期——香菇柄處理，香菇經(jīng)過8-9小時烘烤后，菇柄水分已基本消失，發(fā)生軟化，用手扭曲而不會斷裂，此時可將菇柄扭彎，塞在菇傘內，以增加烘干香菇的商品價值。
第五、烘烤后期——控制溫度，到烘干后期香菇子實體一般均已干燥，烘烤溫度調至60℃，注意不宜超過60℃，因為香菇中含有豐富的蛋白質，溫度過高時會破壞香菇的營養(yǎng)成分，同時影響香菇中香味物質的形成，甚至產(chǎn)生可燃氣體，引起產(chǎn)品本身燃燒。
第六、固定期——自然降溫，當香菇的含水量降至13%左右時，停止加熱，關閉進風口和出風口，使烘干了的香菇悶在烘箱內，讓其溫度自然下降，當溫度接近室溫時，即可開箱取菇。