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利用冬閑田栽培食用菌的技術(shù)要點(diǎn)
羊肚菌栽培地如何選擇？土壤怎么處理？
金針菇的兩種干制方法
走現(xiàn)代的路 用機(jī)械化的設(shè)備 食用菌裝袋就選逸村裝袋機(jī)
香菇在市場上大多以干菇的形式存在，其次是新鮮香菇。其實(shí)香菇除了烘干外，還有許多其他處理方式，比如說釀酒、制作飲料、釀醋、制作醬油等。
1、香菇釀酒
香菇酒的生產(chǎn)工藝流程：菇柄粉碎——糖化——發(fā)酵——過濾——陳釀——成品，金針菇等也同樣可以釀酒，如碭山葡萄酒廠生產(chǎn)的金針菇酒，呈禾稈黃色，具有金針菇的清香和純正的酒香，酸甜適口，風(fēng)味獨(dú)特。
2、香菇飲料
香菇通過菌絲發(fā)酵或子實(shí)體浸泡制作飲料，像日本已利用蘑菇為原料，生產(chǎn)的各種飲料，消費(fèi)者反響也不錯。方法很簡單，首先將完整的香菇放入裝有攪拌機(jī)和蒸汽加熱盤管的不銹鋼容器中，添加一定量的椰子水，待溫度升到50℃左右，進(jìn)行緩慢攪拌30小時，然后擠壓過濾；其次是在提取液中添加砂糖、山梨糖醇水溶液、檸檬酸、藻朊酸鈉，在40℃下進(jìn)行攪拌混合,即制成健康飲料。
3、香菇制醋
在香菇殺青水中加人一定量的酵母膏、葡萄糖、鹽，攪拌溶解后用紗布過濾入缸，加入色素、防腐劑，測定酸含量至5克100毫升時，讓其冷卻沉淀，然后再進(jìn)行一次過濾，濾液在100℃以下殺菌20分鐘，冷卻后即為成品。
4、香菇醬油
準(zhǔn)備香菇殺青水50公斤、胡椒90克、五香籽5克、花椒100克、桂皮250克、八角茴香140克、生姜300克、食鹽165克、焦糖液3公斤、檸檬酸45克、防腐劑50克、食用色素適量，香料用四層紗布包好放入殺青水中，煮沸后維持1.5-2小時，將紗布包取出，再往殺青水中加入焦糖液煮沸，隨即裝壇封口即可。