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新鮮的香菇木耳口感好，但不耐儲(chǔ)存和運(yùn)輸，所以無(wú)法及時(shí)處理的鮮品，往往都會(huì)對(duì)其進(jìn)行脫水干制處理，而干制一般有兩種方法，一種是日曬，一種是烘干機(jī)烘干，今天，逸村機(jī)械就來(lái)與您分享草菇和木耳的干制方法。
一、草菇干制
傳統(tǒng)的草菇干制是用太陽(yáng)曬干，由于曬的溫度較低，草菇還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，菌蓋脫離菌膜，色澤也會(huì)變得比較差。所以大多采用烘干方式。
采后的草菇應(yīng)立即削去根基，除去泥沙雜質(zhì)，然后用刀把草菇縱切為兩半，排于烘篩上，放入65℃左右的烘干機(jī)內(nèi)，烘烤30分鐘后菇體細(xì)胞失活，菇體不在變色。
然后把烤房溫度降至50℃烘烤至干，這樣烤出的草菇菌蓋仍可包在苞膜之內(nèi)，菇體潔白，品質(zhì)高。值得注意的是，第一溫段的溫度不可超過(guò)75℃，以免香菇出現(xiàn)焦糊狀，色澤發(fā)黑，從而失去其價(jià)值。
在第二溫段烘烤時(shí)，溫度應(yīng)盡量保持穩(wěn)定，避免大幅度地波動(dòng)，否則烤出的草菇色澤變深，外觀也較差。草菇采收后，若不及時(shí)加工，會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降。傳統(tǒng)的草菇干的制作是太陽(yáng)曬干。要想烤出優(yōu)質(zhì)的草菇干，必須用雙溫段烘烤。
二、木耳干制
正在生長(zhǎng)的幼耳，耳片內(nèi)卷，富有彈性，成熟后邊緣內(nèi)卷，耳根變小、耳柄收縮、耳片直立，子實(shí)體腹面產(chǎn)生白色孢粉，此時(shí)應(yīng)及時(shí)采收并干制。注意，鮮耳須先將雜物清洗干凈，再進(jìn)行干制。
毛木耳日曬是干制最常使用的方法，將木耳均勻撒在曬席上，曬席要架離地面，或者推在紗窗網(wǎng)上，在太陽(yáng)下曝曬2～3天便可以收藏。注意，木耳在曬干之前不要翻動(dòng)，以避免卷成拳耳，甚至破碎。
一些大型種植企業(yè)或合作社，往往會(huì)選擇烘干機(jī)或建立烘干房來(lái)處理毛木耳。一般木耳可在30～40℃恒溫烘烤，當(dāng)烘烤至七八成干時(shí)，可上下、里外翻動(dòng)，促使干燥均勻。在烘干過(guò)程中如有木耳黏結(jié)成塊，可以噴清水使其回潮離散，然后繼續(xù)烘干。注意，烘烤中溫度不宜急劇升高，防止木耳被烤焦。
進(jìn)入成熟期耳片開(kāi)始反卷，當(dāng)耳片反卷1／4～1／3時(shí)便可采收由于第一潮耳較多叢生，各耳片的成熟度有所差異，但很難做到采大留小。當(dāng)有90％的耳片成熟時(shí)就可采收。為了后續(xù)管理方便均是一次性采收。第二、三潮耳較少叢生，多為單片生長(zhǎng)，可采大留小。
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