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銀耳素來(lái)有“菌中之冠”的美稱，其柔軟潔白，呈半透明狀，也叫白木耳、雪耳。銀耳作為我國(guó)傳統(tǒng)的食用菌，歷來(lái)都是深受大家喜愛(ài)的食物。
一般我們所接觸的銀耳多為干制的銀耳，對(duì)于鮮銀耳是怎樣干制成干銀耳的卻少有探索，畢竟重點(diǎn)在于一個(gè)“吃”字上。然對(duì)于種植栽培銀耳的人群而言，鮮銀耳的干制還是值得關(guān)注和探索的。
首先是采收
銀耳的生長(zhǎng)周期一般在35-40天，待耳片完全展開(kāi)，呈白色半透明狀，且柔軟富有彈性時(shí)，為最佳采摘期。采摘時(shí)盡量選擇好晴天采摘，以便于及時(shí)鋪曬，防止霉變。若雨陰雨天氣，可適當(dāng)延遲采收。
其次是貯藏
銀耳貯藏難度相對(duì)而言較大，其貯藏溫度需保持在0°，相對(duì)濕度保持在95%以上，并需適時(shí)通風(fēng)換氣，以免霉?fàn)€。需注意的是，即使在適宜的條件下也僅能貯藏2周，只可周轉(zhuǎn)運(yùn)輸性的短期保鮮貯藏。運(yùn)輸中應(yīng)采用有襯墊物的筐和紙箱等包裝物。
然后是干制
銀耳的干制有兩種方法：一種是傳統(tǒng)方式曬干，一種是近年來(lái)用烘干機(jī)烘干。曬干法：選擇好晴天，將采下的銀耳進(jìn)行去耳根處理，然后用清水漂洗干凈，置于墊有干凈紗布的竹篩上暴曬1-2天，期間需勤翻動(dòng)，注意小心操作、以防破損。
烘干法：烘干不受氣候影響，烘房預(yù)熱至40-45℃，將已整修、洗凈的銀耳送入烘房，初始溫度控制在30℃，待耳片含水量降到30%左右后，再逐漸升溫到60℃左右，焙烤6-10小時(shí)。當(dāng)耳片接近干燥時(shí)，再將溫度降到30-40℃，直至烘干。
以上便是鮮銀耳到干銀耳的整個(gè)作業(yè)流程，更多食用菌資訊可關(guān)注逸村機(jī)械官方網(wǎng)站，這里有各種菌類(lèi)的栽培技術(shù)、加工貯藏方法、管理經(jīng)驗(yàn)，如需了解食用菌設(shè)備，可致電咨詢或溝通，聯(lián)系方式：13797887220 (陳經(jīng)理) 13872878797（葉經(jīng)理）【微信同號(hào)】！